Si prega di notare che l’immagine mostrata potrebbe non rappresentare la vendemmia indicata. Il vino base viene trasferito in autoclavi pressurizzate per la presa di spuma; in queste fermenta per 18 - 20 giorni, con l’ausilio di lieviti selezionati, a temperature controllate tra i 14 e i 16° C. Una volta raggiunta la pressione desiderata (circa 6 bar), il vino viene raffreddato a -4° C per bloccare la fermentazione e favorire la stabilizzazione. Successivamente viene mantenuto a temperatura controllata per almeno un mese, al fine di favorire la sua naturale maturazione a contatto con i lieviti. Al termine di questo processo, viene filtrato e sottoposto a imbottigliamento isobarico.
