Cognac

Il cognac è un distillato francese tutelato da una certificcazione di origine controllata, ricavato dalla distillazione di vino bianco. Si produce solo nei dipartimenti della Charente e della Charente Marittima nell'ovest della Francia, ed una piccola porzione della Dordogna e del dipartimento delle Deux-Sèvres e prende il nome dalla città che tradizionalmente è stata la sede principale del suo commercio, Le uve utilizzate provengono dai principali vitigni bianchi permessi, ossia Ugni blanc, folle blanche, colombard e da qualche altro minore come il sémillon ed il montils. L'Ugni Blanc però occupa il 98% della superficie vitata ed è il vitigno principale, se non quasi unico. Con il suo basso grado zuccherino e l'acidità il vino base che verrà distillato sarà basso in alcol e di buona acidità, consentendo agli aromi di essere meglio concentrati con la distillazione. La sua acidità farà da conservante per il vino, evitando che possa rovinarsi prima della distillazione, conferendo allo spirito aromi floreali e di uva.