Champagne

Billecart-Salmon, Bollinger, Krug, Moët & Chandon e Ruinart sono solo alcune delle Maison che da oltre un secolo producono Champagne di qualità altissima, e ancora i Vigneron dello Champagne, che rappresentano più fedelmente il terroir dell'AOC, come Francis Boulard, Gaston Collard, Jeauneaux Robin.
Il Blanc de Blancs fatto interamente con uve a bacca bianca, principalmente Chardonnay, dal colore dorato chiato, dalle note floreali, con una buona mineralità e un'acidità rinfrescante. Il Blanc de Noirsfatto di uve nere dal colore dorato intenso come Pinot Nero o Pinot Meunier, dal corpo più ricco, con delicati sentori di frutti rossi:  e un'acidità bilanciata. Il Rosé, invece, è prodotto assemblando vini di base rossi e bianchi o tramite la tecnica "saignée" ossia il salasso, è caratterizzato da note di fragole, ciliegie, lamponi e ribes, insieme a sentori floreali di rosa e fiori bianchi. Infine il Millesimato, lo Champagne di annata, è prodotto solo in anni eccezionali in cui le uve sono di qualità superiore. Oltre a questi tipi principali, ci sono anche altre caratteristiche che possono essere menzionate, come la "Cuvée de Prestige", che rappresenta il top di gamma di alcune case produttrici, e "Non-vintage" per gli Champagne che mescolano uve di diverse annate.
Billecart-Salmon, Bollinger, Krug, Moët & Chandon e Ruinart sono solo alcune delle Maison che da oltre un secolo producono Champagne di qualità altissima, e ancora i Vigneron dello Champagne, che rappresentano più fedelmente il terroir dell'AOC, come Francis Boulard, Gaston Collard, Jeauneaux Robin.
Lo Champagne si sposa perfettamente con antipasti leggeri e freschi: crostini con salmone affumicato e crema di formaggio, oppure le ostriche. Quando si passa ai primi piatti, puoi osare con sapori più complessi. Ad esempio, un risotto ai frutti di mare o una pasta al salmone possono essere abbinati con un Blanc de Blancs, con le sue note fruttate e una delicata acidità. Per i secondi di pesce, come un filetto di branzino in crosta di patate o un salmone alla griglia, uno Champagne più strutturato come un Blanc de Noirs può essere una scelta eccellente. L'eleganza e la complessità di questo tipo di Champagne si adattano perfettamente a piatti di pesce più corposi.