Salumi

Con il termine salume (da sale) si indicano i prodotti alimentari a base di carne di maiale, che può essere sia salata, insaporita e stagionata, sia tritata che insaccata. 

Il salume viene conservato in diversi modi, secondo che sia crudo, cotto, stagionato o affumicato.

Per lo scopo si possono utilizzare pezzi interi (prosciutto, coppa, spalla, ventre), oppure tritati e macinati vari, sia crudi (salami e salsiccia) che cotti (mortadella, wurstel), dove lo zampone e il cotechino risultano due esempi di carni crude da cuocere prima del consumo.